白蘭地與葡萄酒的10處區別(圖)

中新網12月2日電 白蘭地和葡萄酒的釀酒原料都會用到葡萄,並且都會貯存在橡木桶進行陳釀,所以經常會有人問到這樣的問題:白蘭地也是葡萄酒嗎?白蘭地與葡萄酒究竟有什麼區別?我們走進中國最大的葡萄酒和白蘭地生產商張裕公司,通過參觀酒窖和聆聽講解,提煉出白蘭地與葡萄酒的10處區別——

1、釀酒原料

紅葡萄酒用紅葡萄釀造,白葡萄酒用白葡萄釀造,但白蘭地的釀酒原料除瞭白葡萄(白玉霓等酸度較高的品種),也有用葡萄皮渣或蘋果釀造的白蘭地——比如葡萄皮渣釀造的格拉巴(Grappa)、蘋果釀造的卡巴度斯(Calvados)。

2、釀造方法

葡萄酒屬於發酵酒,完成發酵後即可轉入橡木桶進行陳釀。白蘭地屬於蒸餾酒,完成發酵後還需要經過蒸餾,方可轉入橡木桶進行陳釀。

3、橡木桶

貯存葡萄酒的橡木桶容量通常為225升,桶材的紋理較細、質地較軟,比如法國阿利耶林區的橡木。貯存白蘭地的橡木桶容量通常為350升,桶材的紋理較粗、質地較硬,比如法國利穆贊林區的橡木。

4、陳釀時間

葡萄酒的橡木桶陳釀時間通常為6個月至24個月不等,還有許多葡萄酒並不需要經過橡木桶陳釀。白蘭地的橡木台中月子中心評比桶陳釀時間至少為2年。

5、調配

葡萄酒是用同一年份但不同品種的原酒進行調配,比如某瓶紅酒可以是75%的赤霞珠、20%的美樂、5%的品麗珠。也有單一品種、無需調配的葡萄酒。白蘭地則是用陳釀時間不同的原酒進行調配,最淺齡原酒的陳釀期至少需要達到2年。

6、年份

葡萄酒講究年份,酒標上的“2009”或“2010”是指葡萄的采收年份。白蘭地講究酒齡,酒標上的“XO”或“VSOP”代表著調配時最淺齡原酒的陳釀期:XO是6年、VSOP是4年、VS是2年。

7、酒精度

葡萄酒的酒精度大都在8%~14%之間。白蘭地裝瓶時的最低酒精度為40%。

8、顏色

紅葡萄酒的基準顏色為紫紅色,白葡萄酒的基準顏色為淡黃色,白蘭地的基準顏色為琥珀色。至於香氣和口感,紅葡萄酒與白葡萄酒的區別很大,白蘭地與葡萄酒的區別更大,需要親自品嘗去感受。

9、台中產後月子中心酒杯

品嘗葡萄酒通常選用容量較大的高腳杯,手持杯柄或底盤,避免手指接觸杯體影響適飲溫度。品嘗白蘭地通常選用容量較小的球形矮腳杯,手握杯肚或手持底盤,甚至可以用整個手掌托住杯體的底部,通過手溫加速酒香的揮發。在專業性的白蘭地品酒會,也有專門的鬱金香形高腳杯可供選擇。

10、飲用

葡萄酒屬於佐餐酒,老生常談的規則是“白葡萄酒配白肉、紅葡萄酒配紅肉”。白蘭地屬於餐後酒,宴會結束後來一杯有助於消化。當然,白蘭地也可以搭配任何食物,無所謂白肉與紅肉。另外,“紅酒兌雪碧”被視為不專業,但白蘭地可以兌雪碧、七喜以及你想兌的任何飲料,一不留神就是一杯極具創意的雞尾酒!(莊晨)

(原標題:白蘭地與葡萄酒的10處區別(圖))

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